Гост 6293-90 рис требования при заготовках и поставках

Гост 6293-90 рис требования при заготовках и поставках

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени

2.4. Класс заготовляемого и поставляемого риса определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, установленного, соответственно, в табл.3 и 4.

2.5. Заготовляемый и поставляемый рис должен быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь свойственные здоровому зерну нормальные цвет и запах (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего).

2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисе не должно превышать допускаемые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.
________________
* На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.560-96.

2.7. Заготовляемый и поставляемый рис, выращенный на полях без применения пестицидов и предназначенный для выработки продуктов детского питания, должен соответствовать требованиям высшего или 1-го классов и иметь кислотность не более 2°.

2.8. Заготовляемый и поставляемый рис длиннозерных сортов должен соответствовать требованиям высшего класса, а рис наиболее ценных по качеству сортов должен соответствовать требованиям 1-го и 2-го классов. Перечень наиболее ценных по качеству сортов риса утверждает Госкомиссия Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам.

2.9. Требования к качеству экспортируемого риса устанавливают в договоре (контракте) между поставщиком и внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

По требованию Госкомиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам нормы и показатели качества импортируемого риса допускается изменять в договоре (контракте) внешнеэкономической организации.

2.10. Основное зерно, сорная и зерновая примеси

2.10.1. К основному зерну относят целые и поврежденные зерна риса, по характеру их повреждений не отнесенные к сорной и зерновой примесям, а также зерна риса зеленые со стекловидной зерновкой нормальной выполненности, пожелтевшие, красные, глютинозные и трещиноватые.

2.10.2. К сорной примеси относят:

весь проход через сито с отверстиями диаметром 2,0 мм;

в остатке на сите с отверстиями диаметром 2,0 мм:

минеральную примесь — гальку, комочки земли, частицы шлака, руды и т.п.;

зерна и семена всех дикорастущих и других культурных растений;

органическую примесь — колосковые чешуи, цветковые пленки, пустые колоски, ости, части стеблей, листьев, мертвые вредители и т.п.;

испорченные зерна риса — зерна с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета;

массы изъеденных, недозрелых, щуплых и меловых зерен риса.

2.10.3. К зерновой примеси относят в остатке на сите с отверстиями диаметром 2,0 мм зерна риса:

проросшие — с вышедшим наружу корешком и (или) ростком;

массы изъеденных, недозрелых, щуплых и меловых.

3.1. Правила приемки — по ГОСТ 13586.3.

Каждая партия должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

3.2. Рис, содержащий примесь зерен и семян других культурных растений более 10% массы зерна вместе с примесями, принимают как смесь риса с другими культурами с указанием состава в процентах.

3.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

4.2. Определение типового состава — по ГОСТ 10940.

4.3. Определение влажности — по ГОСТ 13586.5.

4.4. Определение сорной и зерновой примесей, красных, пожелтевших, меловых и глютинозных зерен риса — по ГОСТ 30483.

4.5. Определение запаха и цвета — по ГОСТ 10967.

4.6. Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 30483.

4.7. Определение кислотности — по ГОСТ 26971.

4.8. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Рис размещают, транспортируют и хранят раздельно по классам в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке.

5.2. Рис 1-го и 2-го типов, а также рис, выращенный на полях без применения пестицидов и предназначенный для выработки продуктов детского питания, размещают, транспортируют и хранят раздельно.

5.3. При размещении, транспортировании и хранении риса учитывают состояния, указанные в табл.5.

ГОСТ 6293-90 Рис. Требования при заготовках и поставках

Скачать ГОСТ 6293-90 вы можете в следующих версиях:

Поправки и изменения к ГОСТ 6293-90:

Тип изменения: Дата введения перенесена
Номер изменения:
Регистрационный номер: 319
Старое значение: 01.06.93
Новое значение: 01.06.97

Тип изменения: Утратил силу в РФ
Номер изменения:
Регистрационный номер: 1470-ст
Новое значение: Утратил силу на территории РФ, с 15.02.2015 пользоваться ГОСТ Р 55289-2012

Национальный стандарт России на зерно риса ГОСТ Р 55289-2012 «Рис. Технические условия»

Национальный стандарт России на зерно риса разработан ГНУ ВНИИЗ и Кубанским филиалом ГНУ ВНИИЗ, рассмотрен и одобрен Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена» и НТК Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации.

Смотрите так же:  Льготы за медаль отличие в службе 3 степени

С 1.01.2014 г. введён в действие национальный стандарт Российской Федерации на зерно риса ГОСТ Р 55289-2012 «Рис. Технические условия».

В связи со вступлением России в ВТО задача разработки данного стандарта состояла в обеспечении отечественного зернового рынка новым стандартом на рис, соответствующим мировому уровню и гармонизированным с зарубежными стандартами.
Необходимость разработки нового российского стандарта на зерно риса назрела уже давно. Прежде всего, это обусловлено тем, что действующий в России ГОСТ 6293-90 «Рис. Требования при заготовках и поставках» был разработан более 20 лет назад для условий плановой экономики страны и отражал дифференцированные требования к качеству зерна, заготовляемого от хлебо-сдатчиков и поставляемого на переработку, т.е. имел двойные требования к качеству.

В связи с либерализацией зернового рынка и переходом России на рыночные отношения стандарты на заготовляемое зерно уже давно утратили силу. В настоящее время во всех странах мира с рыночной экономикой действуют стандарты на зерно с едиными ограничительными нормами качества для каждого класса зерна [4].

На мировом рынке зерна действуют стандарты, нормирующие показатели качества зерна риса, стойкого в хранении и удовлетворяющего требования потребителя. В действующем стандарте ГОСТ 6293-90 такие требования к качеству зерна предусмотрены, в основном, только для зерна риса, поставляемого для переработки.

При разработке нового российского стандарта были учтены требования действующих зарубежных национальных и международных стандартов, предъявляемые к зерну этой важнейшей крупяной культуры. Среди них стандарты основных стран-производителей и потребителей риса: США, Японии, Таиланда, Китая, Малайзии, Бразилии, Колумбии, Кубы, Венгрии, Румынии, а также стандарты международной организации по стандартизации ИСО 7301 и Комиссии Кодекс Алиментариус CODEX STAN 198.

Так, в международным стандарте ИСО 7301:2011 «Рис. Технические условия» [5] установлены требования к качеству шелушённого риса. В США действует 2 вида стандартов: на шелушённый и нешелушённый рис, в Японии, Таиланде и Бирме – только на шелушённый рис, в Бразилии, Колумбии, Малайзии, Китае, Кубе, Венгрии и Румынии – на нешелушённый рис.

Качество нешелушённого и шелушённого риса в международных и национальных стандартах разных стран оценивается комплексом показателей, из которых наиболее распространенными являются влажность и наличие посторонних включений (органических и неорганических примесей, испорченных зёрен, в зависимости от указанной в стандарте характеристики). Стандарты разных стран учитывают требования по содержанию следующих зёрен: повреждённых теплом, насекомыми; испорченных нагревом при сушке или в процессе самосогревания; меловых (имеющих 1/4 и более зерновки меловой консистенции); незрелых (щуплых или зелёных); с жёлтой окраской разной степени интенсивности; красных (зёрна целиком красные или имеющие 25% поверхности, занятой красными отрубянистыми слоями), битых (зёрна, размером менее 3/4, но во многих странах дифференцируемые по размерам).

В разных странах показатели качества, оцениваемые в рисе, могут значительно различаться. Прежде всего, это относится к характеристикам сорной и зерновой примесей, допустимому содержанию испорченных и повреждённых зёрен.
Новый стандарт распространяется на нешелушённое зерно риса, предназначенное для использования на продовольственные цели. В нём исключены базисные нормы качества зерна, применявшиеся ранее для расчёта с хлебосдатчиками. В связи с этим, в целях обеспечения отечественного зернового рынка стандартом, соответствующим мировому уровню, в национальном стандарте установлены единые ограничительные нормы качества, в зависимости от класса зерна, обеспечивающие надёжную сохранность его при хранении.

В первую очередь эти требования относятся к показателям, характеризующим технологические, потребительские и санитарно-гигиенические свойства, а также к показателям, обеспечивающим стойкость зерна риса при хранении, в том числе по влажности и по содержанию сорной и зерновой примеси [1, 2, 3].

В основу новой товарной классификации зерна риса положены показатели качества зерна по типовому и подтиповому составу.
Нормы по влажности, содержанию и составу сорной и зерновой примеси, по органолептическим характеристикам, существенно влияющим на выход и качество готовой продукции, установлены на уровне, предусмотренном требованиями к зерну риса как к сырью для выработки крупы, в том числе требованиями действующего в России ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» и технических условий на крупу ТУ 9294-004-54844059-02 «Крупа рис шлифованный. Технические условия».

В новом стандарте ГОСТ Р 55289-2012 существенно расширен и актуализирован перечень нормативных документов, используемых при определении качества и безопасности зерна риса.

Поскольку за последние годы существенно изменён перечень сортов риса, включённых в Государственный реестр селекционных достижений и допущенных к использованию, в новый стандарт внесены разработанные дополнения и уточнения, а также наименования типов и подтипов зерна риса. В стандарте приведен примерный перечень сортов риса отечественной селекции, характеризующих тип и подтип зерна.

На данном этапе производства и потребления зерна риса в нашей стране представилось целесообразным сохранить количество классов, предусмотренных стандартом ГОСТ 6293-90 на зерно риса, направляемого на переработку в крупу. В результате разработанный стандарт ГОСТ Р 55289-2012, как и ГОСТ 6293-90, предусматривает деление товарного зерна нешелушённого риса на 4 класса, в которых чётко регламентированы требования к зерну высшего, 1 -го, 2-го и 3-го класса, в зависимости от его качества.
Общие требования к зерну риса продовольственного назначения: состояние зерна риса должно быть здоровым, негреющимся; цвет – свойственный нормальному и характерный для данного сорта; запах – свойственный нормальному зерну риса; посторонние запахи (затхлый, солодовый, плесневый) должны отсутствовать.

Смотрите так же:  Лицензия на йогу

Различия в уровнях нормируемых показателей, в зависимости от качества зерна, относятся, прежде всего, к допустимому содержанию и составу сорной и зерновой примесей, которые в рисе существенно отличаются от примесей, содержащихся в зерновой массе других зерновых культур. Это касается содержания особо учитываемых видов примесей, в том числе красных, пожелтевших и глютинозных зерен.

В табл. 1 и 2 для сравнения приведены требования к качеству зерна риса по ГОСТ 6293-90 и по вновь введённому ГОСТ Р 55289-2012. В новом стандарте сделан акцент на уточнённый типовой и подтиповой состав зерна нешелушённого риса.
Согласно ГОСТ Р 55289-2012, товарное зерно нешелушённого риса, в зависимости от формы (отношение длины к ширине) и консистенции (сте-кловидности), связанной с микротвёрдостью эндосперма, впервые предложено подразделять на три типа, вместо прежних четырёх, включённых в ГОСТ 6293-90. В новый стандарт не включен I тип зерна по ГОСТ 6293-90, который характеризуется отношением длины к ширине нешелушённого зерна, равным 3,5 и более. Это обусловлено фактическим отсутствием товарного зерна риса этого типа в ежегодном урожае данной культуры в России за многие годы.

В зарубежных стандартах разных стран, вследствие большого сортового разнообразия, в зависимости от зоны выращивания и сорта, типовой состав риса характеризуется длиной зерновки как экстрадлинный, длинно-, средне- и короткозёрный (округлый), смешанный. Сорта различаются как по биологическим свойствам, так и по кулинарным достоинствам.

В целях гармонизации со стандартами стран ВТО в российском стандарте впервые также введены наименования для каждого из трех типов, характеризующих длину зерновки: I – длиннозёрный, II – среднезёрный, III – короткозёрный.
Согласно требованиям ГОСТ Р 55289-2012, каждый тип зерна, в зависимости от консистенции зерновки, имеет 3 подтипа. Наиболее ценными являются сорта риса со стекловидным эндоспермом, обеспечивающим высокий выход крупы хорошего качества. В новом российском стандарте к двум подтипам зерна (по ГОСТ 6293-90) с консистенцией стекловидная и частично стекловидная добавлен третий подтип, характеризующий консистенцию как «. молочного стекла, в разрезе стеаринообразная, без мучнистого или стекловидного вкрапления».

Таблица 1. Основные показатели и требования к типовому и подтиповому составу зерна риса по ГОСТ 6293-90 и ГОСТ Р 55289-2012

Магазин Стандарты

добавлен в корзину! Перейти в корзину

Международные стандарты распространяются только на английском языке.

Рис. Требования при заготовках и поставках

Подробнее о ГОСТ 6293-90

Подробная информация

Изменения документа

Технические регламенты

Контактная информация

Выполнение заказов:
Телефон: +375 17 269-69-12,
Факс: +375 17 269-69-46,
Электронная почта: shop@belgiss.by

Служба технической поддержки:
Телефон: +375 17 269 69 11

Адрес и время работы:

Адрес: ул. Мележа, 3, 220113, г. Минск, Республика Беларусь.

Время работы магазина «Стандарты»: 9.00-16.30. Обеденный перерыв: 12.00-12.30. Выходной: суббота, воскресенье. Сан. день: первая пятница месяца.

БелГИСС, свидетельство о государственной регистрации № 100219737 от 20.12.2000. Выдано Минским городским исполнительным комитетом.

Регистрация в Торговом реестре Республики Беларусь № 302556 от 25.01.2016. Зарегистрирован Администрацией Советского района г. Минска.

Использование риса и оценка качества

Главным образом рис используется для получения из него крупы. Муку из клейкого риса можно применять в кондитерской промышленности. Из риса также вырабатывают крахмал, спирт, пиво и алкогольные напитки (водка саке). Рисовые отруби служат сырьем для получения пищевого масла, а также являются хорошим кормом для животных. Рисовая солома может служить сырьем для бумаги, строительного картона, веревок, канатов и мешков.

Рис является растением теплолюбивым. Он необычайно требователен к влаге, поэтому хорошо растет лишь по берегам рек, водоемов, в затопленных водой местах. Рисовые поля заливаются водой в определенное время. Поэтому для него выбирают дельты рек или места с оросительными системами. Существуют также сорта, которые не требуют такого большого количества воды.

Рис широко распространен на Востоке. Еще за 3000 лет до н. э. его возделывали в Китае и Индии. В Европе известен с 600 г. н. э., когда арабы занесли его на Сицилию, а также в Испанию.

В нашей стране рис возделывают на Кубани, в дельте Волги и на Северном Кавказе, небольшие участки имеются на Дальнем Востоке.

Рис является важной культурой и в мировом производстве зерна занимает второе место после пшеницы.

Существует значительное число сортов культурного риса. Наибольшее значение имеют Дубовскии 129, Кубань 5, Краснодарский 424, Спальчик, Кулон, Дагестан.

Дубовскии 129 — раннеспелый, характеризуется высокой урожайностью, стойкостью к полеганию. Возделывается в Ростовской области, на Северном Кавказе, в Астраханской области.

Краснодарский 424 — среднепоздний, высокоурожайный. Широко распространен в Краснодарском и Ставропольском краях и в Астраханской области.

Кулон — с характерным удлиненным зерном. Относится к среднепозднеспелым сортам. Выращивается в Краснодарском крае.

Кубань 3 — среднеспелый, районирован в Краснодарском крае и в Ростовской области. Обладает высокой урожайностью.

На зерно риса существует стандарт ГОСТ 6293-90 «Рис. Требования при заготовках и поставках», который распространяется на заготовляемое и поставляемое не шелушенное зерно риса. Отношение длины к ширине лежит в основе деления риса на четыре типа, а консистенция эндосперма — в основе. деления на подтипы. К номеру типа риса добавляются слова «остистый» или «безостый», обозначающие наличие или отсутствие остей. Базисные нормы на рис устанавливаются в соответствии с показателями: 1) влажности; 2) сорной примеси; 3) зерновой примеси; 4) красных зерен риса (2%); 5) пожелтевших зерен (0,3%); 6) зараженности вредителями.

Смотрите так же:  Ставки на транспортный налог в 2019 году московская область

Рис в зависимости от своего качества подразделяется на четыре класса (высший, первый, второй, третий). При этом учитывают: 1) тип; 2) влажность; 3) сорную примесь; 4) зерновую примесь; 5) пожелтевшие зерна; 6) красные зерна; 7) глютинозные зерна; 8) зараженность вредителями. Класс заготовляемого и поставляемого риса определяют по самому худшему показателю качества зерна.

Согласно ГОСТ к основному зерну относят зеленые зерна риса со стекловидной структурой эндосперма, а также пожелтевшие, красные, глютинозные и трещиноватые зерна. При этом все зерна должны быть выполненными. Определение красных, пожелтевших, зеленых стекловидных и глютинозных зерен проводят согласно ГОСТ 30483-97 «Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси».

В зерновой массе риса могут находиться злостные сорняки: куриное просо, крупноплодное просо (курмак), просо рисовое.

В связи с этим необходимо тщательно очищать рис от примесей, наиболее рационально — с помощью сит, используя различия размеров зерновки риса и его засорителей. Для решения проблемы очистки зерна риса большое значение имеет вариационная статистика.

Гост 6293-90 рис требования при заготовках и поставках

Т.А. Леонова,канд. биол. наук,

Л.М. Артамонова, ГНУ ВНИИЗ зерна и продуктов его переработки

Аннотация. Приведены основные требования национального стандарта на нешелушённое зерно риса, предназначенного для использования в продовольственных целях, обеспечивающие его безопасность и стойкость при хранении.

Национальный стандарт России на зерно риса разработан ГНУ ВНИИЗ и Кубанским филиалом ГНУ ВНИИЗ, рассмотрен и одобрен Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена» и НТК Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации.

С 1.01.2014 г. введён в действие национальный стандарт Российской Федерации на зерно риса ГОСТ Р 55289 – 2012 «Рис. Технические условия».

В связи со вступлением России в ВТО задача разработки данного стандарта состояла в обеспечении отечественного зернового рынка новым стандартом на рис, соответствующим мировому уровню и гармонизированному с зарубежными стандартами.

Необходимость разработки нового российского стандарта на зерно риса назрела уже давно. Прежде всего, в связи с тем, что действующий в России ГОСТ 6203 – 90 «Рис. Требования при заготовках и поставках» был разработан более 20 лет назад для условий плановой экономики страны и отражал дифференцированные требования к качеству зерна, заготовляемого от хлебосдатчиков и поставляемого в переработку, т.е. имел двойные требования к качеству.

В связи с либерализацией зернового рынка и переходом России на рыночные отношения стандарты на заготовляемое зерно уже давно утратили силу. В настоящее время во всех странах мира с рыночной экономикой действуют стандарты на зерно с едиными ограничительными нормами качества для каждого класса зерна.

На мировом рынке зерна действуют стандарты, нормирующие показатели качества зерна риса, стойкого в хранении и удовлетворяющего требования потребителя. В действующем стандарте ГОСТ 6293 – 90 такие требования к качеству зерна предусмотрены, в основном, только для зерна риса, поставляемого для переработки.

При разработке нового российского стандарта были учтены требования действующих зарубежных национальных и международных стандартов, предъявляемых к зерну этой важнейшей крупяной культуры. Среди них стандарты основных стран-производителей и потребителей риса: США, Японии, Таиланда, Китая, Малайзии, Бразилии, Колумбии, Кубы, Венгрии, Румынии, а также стандарты международной организации по стандартизации ИСО 7301 и Комиссии Кодекс АлиментариусCODEX STAN 198.

  1. Зенкова, А.Н.Крупяные продукты как компонент здорового питания /А.Н. Зенкова [и др.]. – М.: РАСХН, 2008. – 72 с.
  2. Зенкова, А.Н.Рис – продукт питания более половины населения планеты /А.Н. Зенкова, И.А. Панкратьева, О.В. Политуха, Л.М. Артамонова. – М.: РГАУ – МСХА им. К.А.Тимирязева, 2012. – 84 с.
  3. Приезжева, Л.Г. Изменение кислотного числа жира при хранении рисовой крупы /Л.Г.Приезжева [и др.] //«Хлебопродукты». – 2012. – №11. – С. 51.
  4. Чурусов, К.Стандартизация в системе хлебопродуктов /К. Чурусов// Хлебопродукты. – 2007. – № 2. – С.72.
  5. International Standard ISO 7301: 2011 (E) «Rice – Specification».